一口天价炒饭,老唐当场拜师小说简介
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一口天价炒饭,老唐当场拜师章节预读
“肯定是为了增加炒饭的鲜味。”
老唐说着自己的猜测:“你看到了没?他加高汤的动作很有讲究。”
“是吗?”
摄像小哥拍着李逸的动作,逐渐看出了门道。
“我看到了!”
他激动道:“老板加高汤的时候,都是颠锅把炒饭颠起来的时候,然后把高汤甩进锅底的!”
“诶!你这个甩字用对了。”
老唐肯定了他的观察:“人家这是让高汤接触锅底的一瞬间,就被锅底的高温蒸发,变成雾气,刚好包裹住落下来的饭粒。
这样一来,高汤里的鲜味就全都附着在了饭粒上,这样就算是只用白饭炒,都会鲜到掉眉毛。”
女助理忍不住吞咽了口口水,补充:“那是不是就相当于加味精了?”
“对咯!”
老唐笑着点了点头:“以前的厨师没有味精,都是靠高汤来提鲜的,高汤就是纯天然的味精,而且比味精更鲜。”
“真好。”
女助理好奇询问:“高汤是怎么做的?我妈就不吃味精,回头我也给她煮点高汤。”
“高汤可比味精贵多了,用的都是鸡鸭鱼肉,山珍海味,才能有那种鲜美的味道。”
老唐嗅了嗅空气中弥漫的鲜香气息,琢磨着判断:“他用的这高汤里应该有鱼,也有整鸡,整鸭,还有火腿,其他的就闻不出来了。”
他们说话间,李逸已经往锅里加了两次汤了,中间还加了次葱花。
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