05熏鱼作坊
翌日，日上三竿。太阳当空照，与之相比苏扶玉的沮丧，卫刈是一脸的精神气十足。为避免不必要的麻烦，俩人商讨从后门坐轿离开卫府。
其实，卫刈的高兴就是因为扶玉的沮丧，她越是沮丧，他越觉得自己有成感，昨个自己终于聪明了一回。
唉，卫刈这么个缺心眼的孩子。他自作主张地带苏扶玉去参观也就算了，居然还脑残地叫上了作坊里的三管事来作解说！真真让人无语。见有这么个好机会，苏扶玉当然不会放过啦，一有不懂的地方她就不停地问，那管事还以为她会是未来的二少夫人，当然一一作答了。
百熏鱼，熏制工序百次以下，一般是四五十道的工序，其他次数段的很少，主要是数百年来历史淘汰的必然结果。千熏鱼，百道工序以上，卫家制作的分三个级别。上等，三百六十六次熏制；中等，二百八十八道熏制；下等，一百九十九道熏制。相差这么多有两点原因，一是时间问题，二是让人能明显的感觉到口味的不同。
千熏鱼之所以必须要用二、三月的鱼，并在五、六月熏制而成，主要是鱼的问题。为过冬，鱼会像熊一样在秋季储存出厚厚的脂肪，肉因而变得肥美，当过了一个冬季，冰雪消融时，因食物短缺，肥美的鱼只能消耗储存的脂肪，肉质会变得紧实鲜美。其他季节的鱼难有如此适合熏制和鲜美的肉质。
一百九十九次熏制的下等千熏鱼是卫家的特色，年产七千余条，全部销往苏杭地区，主要是因为在熏制时分别在不同熏制手法上刷了十次蜂蜜水，带着丝丝的甜，一进口，那甜味“唰”地一下在嘴里冲开。丝丝的甜味能在味蕾上留存许久，甜而不腻。
这种口味的鱼和适合同梅干菜混在一起蒸着吃，三种味道都不浓烈而且又不冲突。扶玉舔了舔手指，回味那甜丝丝的味道。
“怎么样？味道如何？”三管事笑呵呵地问，这些熏鱼全是他的骄傲，就如同他的孩子一般，他亲眼看着它们由一条条鲜活的鱼变成出色的熏鱼。
“我觉的这鱼口味各异，但除了会品味的厨子，销售的地区反而太具有指定性了，不利于产业的扩大，你们应该发展大众化的口味。当然，价格居高不下致使购买阶级受限，所以大众化的口味暂时是不用考虑了。但是，你要知道，真正的美味是不会因人而异的，只有口味才会因人而异。”扶玉边说着自己的想法，边用手捏了点熏鱼的糠料。
三管事眼睛一亮，继而恢复如初，笑着领着苏扶玉继续参观。其实，你认真听了的话，会发现苏扶玉虽然讲了那么多，但基本前后一对照，白说了。
扶玉一边看，一边与人闲聊几句。这里有些熏鱼的的材料是她完全所想象不到的，不过等当她看过之后，也让她不由生出一种不愧是要花上三个月的千熏鱼的感觉。比如，将半成品放在用菊花酿代替水的桑拿房中蒸一个时辰，还有将半成品同快腌制好的蜜饯一起铺放着一整天，然后是将金银花之类的碾碎混在米糠中一块熏烤；等等。
时节已过，完整的千熏鱼制作过程是看不到了，但有关百熏鱼的制作扶玉却是全都看了一遍。三天也就这么过去了。
一周，苏扶玉来到香熏镇还不到一周的时间，她的目的便已经达成了。
离开香熏镇前的最后一晚，扶玉单独在房间里宴请了卫兰。酒过三巡，俩人都微微有了醉意，当卫兰喝光了酒坛子里的最后一口酒，扶玉呵呵笑着让人将卫兰扶回了房。人一走，院子里一静，扶玉清明的眼眸里已不见了醉意。
当下，扶玉也不在意鲜亮的衣服，就用袖子抹干净了嘴，趁着朦胧的夜色离开了卫府，离开了香熏镇。
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